Квашеная капуста, кимчи и кефир снова входят в повседневное меню — их выбирают не только за яркий вкус, но и за интерес к ферментированным продуктам. Разбираемся, как работает квашение и что известно о его возможной пользе.
Как продукты меняются при ферментации
При квашении микроорганизмы перерабатывают сахара в овощах, образуя молочную кислоту. Она придаёт продуктам характерную кислинку и помогает им дольше храниться. Так появляются квашеная капуста и огурцы, корейское кимчи, японская мисо-паста, а также кисломолочные продукты вроде кефира и йогурта.
Ферментированные блюда есть в кухнях разных стран, но их популярность распределена неравномерно: в Японии и Южной Корее такие продукты особенно прочно вошли в рацион.
Кишечник, настроение и витамин С
Некоторые ферментированные продукты содержат живые микроорганизмы, а овощи — пищевые волокна, которыми питаются бактерии кишечника. Вместе эти компоненты могут поддерживать разнообразие микрофлоры и нормальную работу пищеварительной системы. Учёные также изучают связь кишечника с мозгом: микрофлора участвует в обмене веществ, связанных с нервной системой, однако квашеная капуста не гарантирует улучшения настроения.
Квашеная капуста может быть источником витамина С, важного для организма и здоровья глаз. Но его количество зависит от рецепта и хранения, а сам продукт не является средством профилактики или лечения катаракты.
О чём важно помнить
Ферментированные продукты могут стать частью разнообразного рациона, но содержание соли в квашеных овощах бывает высоким. Тем, кому нужно ограничивать натрий, стоит учитывать размер порций. А если продукт подвергался пастеризации, живых бактерий в нём может быть меньше.
