Срок хранения сыра зависит от его вида, упаковки и температуры. Чтобы продукт не высох, не впитал посторонние запахи и не испортился раньше времени, важно выбрать подходящее место и способ хранения.
Холодильник — лучшее место
Большинство сыров держат в холодильнике, желательно на полке над ящиками для овощей, где температура обычно стабильнее, чем на дверце. Цельный кусок лучше поместить в просторную сырницу или контейнер с крышкой: так сыр будет защищён от высыхания, а его аромат не перейдёт к другим продуктам. Подойдёт и стеклянная банка.
Твёрдые и полутвёрдые сыры можно завернуть в пергамент или фольгу и хранить в холодильнике около двух недель, ориентируясь также на указания производителя. Нарезку из магазина лучше съесть в течение нескольких дней: в плотно закрытом целлофане она теряет качество, а без упаковки быстро подсыхает. Заводскую вакуумную упаковку хранят согласно сроку на этикетке.
Особенности разных сортов
Мягкие сыры — например, рикотту, маскарпоне и моцареллу — обычно хранят при температуре около +4…+5 °C и высокой влажности. Если на продукте появилась плесень, его следует выбросить целиком: у мягкой структуры загрязнение может распространиться глубже видимого участка.
Рассольные сыры, такие как фета и сулугуни, держат в стеклянной или эмалированной посуде, покрыв рассолом, и соблюдают условия на упаковке. Если рассол помутнел, его нужно заменить. Козий и овечий сыр лучше употребить в ближайшие дни, а сыры с плесенью — хранить отдельно, в упаковке, защищающей от посторонних запахов и света. После нарезки такого продукта тщательно вымойте нож.
Заморозка и хранение без холодильника
Замораживать можно твёрдые и полутвёрдые сыры, но после размораживания они становятся ломкими и могут изменить вкус. Используйте их для горячих блюд — пиццы, запеканок или соусов. Кусок заверните в пергамент или фольгу, затем положите в пакет; хранить его в морозильной камере можно до полугода. Размораживайте постепенно: сначала в холодильнике.
При комнатной температуре сыр допустимо ненадолго оставить в прохладном, сухом и тёмном месте — цельным куском и только если условия позволяют. В жару безопаснее не держать его вне холодильника. Всегда учитывайте рекомендации на упаковке и не храните сыр в тесной герметичной таре: ему нужно пространство.
