Во время поста домашняя выпечка не теряет разнообразия: постное дрожжевое тесто подходит и для сытного хлеба, и для сладких пирожков. Ниже — два варианта основы и идеи, как использовать каждый из них.
Постная выпечка обычно готовится быстрее сдобной, но и черствеет скорее. Чтобы изделия дольше оставались мягкими, храните их в льняном полотенце, помещённом в неплотно закрытый пакет.
Несладкое тесто для хлеба и булочек
Для приготовления понадобится:
- 500 г пшеничной муки и 20 г манной крупы;
- 15 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 50 г растительного масла и 320 г воды.
Смешайте муку с манкой и разотрите в смеси дрожжи. Добавьте соль, масло и тёплую воду. Вымешивайте тесто сначала скребком, затем руками на рабочей поверхности. Не подсыпайте лишнюю муку: из-за неё выпечка может получиться тяжёлой. Когда тесто станет гладким, сформируйте шар и оставьте в тепле примерно на час.
Чтобы сделать улитки, раскатайте тесто, смажьте маслом или томатной пастой, добавьте вяленые томаты, базилик либо кедровые орехи. Сверните рулетом, нарежьте ломтиками и дайте им увеличиться вдвое. Выпекайте при 220 °C около 15 минут. Для булочек вмешайте в тесто нарезанные оливки и маслины. Хлеб сформируйте батонами, расстойте и выпекайте 25–30 минут при той же температуре.
Сладкое тесто для пирогов
Добавление настоя хмеля помогает сделать тесто мягким и эластичным. Подготовьте 900 г муки, ? пачки свежих дрожжей, ? ч. л. соли, ? стакана сахара, ? стакана растительного масла и 2,5 стакана воды. Для настоя нужны 1 ч. л. сухих шишек хмеля и ещё 1 ч. л. сахара.
Залейте хмель стаканом кипятка, оставьте на 30 минут, затем процедите и размешайте в жидкости чайную ложку сахара. Для опары разведите дрожжи в половине стакана тёплой воды, добавьте чайную ложку сахара и две столовые ложки муки. Через 20–30 минут соедините опару с настоем, оставшейся тёплой водой, солью, сахаром и мукой. Постепенно влейте масло и хорошо вымесите тесто. Оставьте его в тепле примерно на полтора часа — оно должно увеличиться почти вдвое.
Из сладкой основы можно приготовить пирожки с начинкой, открытый пирог или рулет. Перед выпечкой дайте изделиям расстояться, а готовые, пока они ещё тёплые, слегка смажьте растительным маслом.
