Свежие яйца, умеренный нагрев и масло помогают приготовить глазунью с нежным белком и целым желтком. Для разнообразия к яйцам можно добавить овощи, грибы, бекон или хлеб — ниже приведены составы пяти вариантов завтрака. ### Как приготовить глазунью **Выбирайте свежие яйца.** У свежего яйца плотный белок и яркий выпуклый желток, но оценить это можно уже после разбивания. Поэтому обращайте внимание на производителя, категорию, упаковку и срок годности. Перед приготовлением яйца рекомендуется вымыть под проточной водой с мыльным раствором. **Используйте сливочное или оливковое масло.** Сливочное хорошо сочетается с желтком; оливковое — возможная альтернатива. Во время жарки желток можно поливать горячим маслом со сковороды. Если его оказалось слишком много, готовое блюдо промокают бумажной салфеткой. **Разбивайте яйца в миску.** Так проще заметить посторонний запах или примеси и сохранить желток целым. Затем аккуратно переложите яйца на сковороду. **Готовьте на небольшом огне.** Слишком горячая сковорода позволяет приготовить яйцо почти мгновенно, но белок может получиться менее нежным. Для мягкой текстуры вылейте яйца на слегка подогретую сковороду с маслом и готовьте на слабом огне около 5–7 минут. Другой вариант — добавить к белку чайную ложку тёплой воды: блюдо будет скорее томиться, чем жариться. **Добавляйте соль и перец перед подачей.** Соль, внесённая во время приготовления, может сделать белок более жёстким. ### Идеи яичницы с добавками **Шакшука с помидорами черри:** 2 яйца, 5–6 помидоров черри, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. оливкового масла, ? ч. л. зиры, небольшой пучок зелени, острый и чёрный перец, соль. **Яичница с вешенками:** 2 яйца, 100 г грибов, 1–2 зубчика чеснока, 1 перо зелёного лука, 1–2 ст. л. оливкового масла, кинза, петрушка, чёрный перец, хмели-сунели и соль. **Яичница с хлебом и помидором:** 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла, соль и зелень для подачи. **Яичница с горошком и стручковой фасолью:** 3 яйца, 50 г зелёного гороха или 10–15 стручков, до 100 г фасоли (1–1,5 горсти), до 1 ст. л. масла для жарки, соль. **Яичница с беконом и помидором:** 3 яйца, 100 г копчёного бекона, 1 крупный помидор, соль, 1–2 щепотки чёрного перца и 2 г укропа.
