Российские специалисты разработали «Арктический» хлеб из ржаной и пшеничной муки с сушёной клюквой, мхом сфагнумом и лишайником цетрарией исландской. На изделие утвердили государственный стандарт, который вступил в силу в мае 2026 года. ГОСТ устанавливает требования к составу, качеству и технологии производства хлеба.
Чем примечателен состав
По данным НИИ хлебопекарной промышленности, хлеб содержит белок, фосфор, магний, железо, пищевые волокна и витамин Е. Арктические ингредиенты также богаты биологически активными веществами. В цетрарии, в частности, есть кислоты, которым приписывают антимикробные свойства.
Разработчики считают, что такой продукт может пригодиться для питания в Арктике, где важны питательность и длительное хранение. Институт также выпускает хлеб для космонавтов — продукцию производят без консервантов, упаковывают в два слоя и стерилизуют. Благодаря технологии она сохраняет свежесть до 15 месяцев. НИИХП поставляет на МКС пять видов космического хлеба.
От космических разработок к арктическим продуктам
В 2024 году специалисты института запатентовали технологию производства хлебобулочных изделий для космонавтов. Её рассматривают и для применения в условиях, где требуется длительный срок хранения продуктов.
Арктическое сырьё используют и другие научные организации. Ранее специалисты МГУТУ имени К. Г. Разумовского разрабатывали продукты с дикорастущими ягодами, водорослями, грибами и хвоей: среди экспериментальных изделий были кекс с морской капустой, зефир с морошкой и батончики с клюквой.
НИИХП занимается не только разработками для космоса и Арктики. Его образовательный проект о работе учёных и хлебопеков блокадного Ленинграда получил второе место на Всероссийской премии «За верность науке» в 2025 году. С 2021 года участники проекта проводят экскурсии и мастер-классы, а также выпекают хлеб по историческим рецептурам.
