Чесночное масло придаёт картофельному пюре пряный аромат, а зубчики, томлённые в масле, можно подать отдельно или использовать для бутербродов и соусов. Для масла есть два способа: медленный — в духовке — и более быстрый на плите. ### Чеснок конфи в духовке На 3–4 головки чеснока понадобится 300–400 мл растительного масла. По желанию добавьте лавровый лист, розмарин или смесь перцев. Очистите чеснок, залейте маслом и поместите в подходящую для духовки посуду. Накройте крышкой или фольгой и томите при 80–90 °C примерно 1,5–2 часа. Время можно немного сократить, ориентируясь на желаемый аромат и готовность чеснока. Остудите и переложите в банки. В исходном рецепте срок хранения конфи в холодильнике составляет 2–3 недели. Зубчики становятся мягкими и подходят для закусок, соусов и заправок. Масло можно использовать для картофеля, спагетти, салатов и гренок. ### Быстрый способ на плите На 1 головку чеснока возьмите 100–150 мл растительного масла. Положите очищенные зубчики в глубокую сковороду с маслом и прогревайте на слабом огне, часто помешивая. Масло не должно кипеть, а чеснок — жариться или становиться золотистым: готовые зубчики остаются светлыми, слегка прозрачными. На плите процесс занимает от 15 минут; готовность лучше оценивать визуально, поскольку кипения важно не допустить. Масло можно слить для заправок или соусов, а чеснок хранить вместе с ним в стеклянной таре в холодильнике. ### Пюре с чесночным маслом Разомните отваренный картофель с небольшим кусочком сливочного масла — или без него. Влейте горячее чесночное масло и перемешайте. При подаче добавьте зелень, специи или зубчики конфи.
