В Воронеже за год количество бургерных сократилось на 4% — их осталось 48.
За последний год количество бургерных в городах-миллионниках сократилось в среднем на 0,9%. Это следует из результатов исследования сервиса 2ГИС.
Другие города Черноземья в исследовании не представлены. Из анализируемых миллионников наиболее заметная отрицательная динамика у Ростова-на-Дону (-14%, до 76 точек) и Нижнего Новгорода (-13%, до 72 точек). В Москве количество бургерных сократилось на 3%, но на столицу по-прежнему приходится более трети всех подобных заведений в миллионниках.
Годом ранее число таких заведений в городах-миллионниках в среднем выросло на 47%.
Директор по маркетингу Mesto Burger Марина Лупол заявила «Ъ-Черноземье», что не считает сокращение воронежского показателя на 4% признаком резкого падения интереса к формату бургерных: «Скорее, мы видим естественную коррекцию рынка. Конкуренция стала достаточно высокой, а требования гостей к качеству продукта и самому заведению заметно выросли. Одновременно увеличивается себестоимость. При этом возможности бесконечно повышать цену бургера нет — потребитель достаточно чувствителен к стоимости. В результате небольшим моноконцепциям становится сложнее сохранять необходимую рентабельность».
В 2027 году госпожа Лупол ожидает, скорее, не существенного сокращения количества бургерных, а дальнейшей трансформации формата.
«Рынок будет становиться более зрелым: слабые или неотличимые друг от друга концепции продолжат уходить, а сильные игроки будут расширять меню. При этом бургер как продукт никуда не исчезнет. Он останется востребованным, но все чаще будет присутствовать внутри более широких ресторанных концепций»,— считает директор по маркетингу Mesto Burger.
