Пицца на кефирном тесте на сковороде: овощная начинка и советы по приготовлению

Эта пицца готовится на сковороде примерно за 20 минут: дрожжевое тесто заменяет кефирная основа, а начинку можно собрать из сезонных овощей. Чтобы корж пропёкся, а сыр расплавился, важно готовить под крышкой на огне ниже среднего и не открывать её без необходимости. ### Ингредиенты На сковороду диаметром 24 см — 4 порции: - кефир 2,5% — 200 мл; - яйца — 2 шт.; - мука — около 150 г (6 ст. л. с горкой); - сода — ? ч. л.; - соль — ? ч. л.; - растительное масло — 2 ст. л. в тесто и немного для сковороды; - томатная паста или соус — 2 ст. л.; - сыр — 150 г. Для начинки подойдут перец, шампиньоны, помидоры и немного лука. Летом можно взять кабачок и базилик, зимой — маринованные огурцы и замороженную кукурузу. Моцарелла хорошо тянется, а пармезан добавляет аромат; вместо них подойдёт обычный твёрдый сыр. В рецепте есть глютен, лактоза и яйца. Для безлактозного варианта можно использовать растительный кефир и веганский сыр — вкус будет другим. ### Подготовка и приготовление Заранее нарежьте овощи: перец — соломкой, помидоры — ломтиками толщиной около 3 мм, грибы — пластинами, лук — четверть-кольцами. Помидоры промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Грибы при желании обжарьте отдельно около 2 минут. Натрите сыр. Для соуса смешайте томатную пасту с сушёным орегано и измельчённым чесноком. Если паста кислая, добавьте щепотку сахара. Яйца перемешайте с солью, влейте кефир комнатной температуры и добавьте соду. Когда смесь начнёт пузыриться, постепенно вмешайте просеянную муку. Тесто должно быть густым, как сметана: если оно слишком жидкое, добавьте муку по ложке. Влейте 2 ст. л. масла — оно поможет сделать корочку мягче. Разогрейте сковороду с толстым дном, смажьте небольшим количеством масла и убавьте огонь ниже среднего. На слишком сильном огне низ может подгореть, пока верх останется сырым. Вылейте тесто и разровняйте. Сразу распределите соус, оставляя по краю бортик около 1 см. Выложите грибы и лук, затем перец и помидоры; сверху посыпьте сыром. Накройте сковороду крышкой и готовьте 12 минут, не поднимая её: пар помогает пропечь верх и расплавить сыр. Проверьте корж лопаткой — снизу он должен быть золотистым. Если верх ещё влажный, готовьте под крышкой дополнительно 2 минуты. Для сковороды 24 см не стоит брать больше 150 г сыра: избыток может расплавиться неравномерно. ### Подача и варианты начинки Переложите пиццу на доску и оставьте на 3 минуты, чтобы сыр немного схватился. Нарежьте на 8 частей; по желанию добавьте базилик или рукколу. Для более сытного варианта используйте готовое куриное филе, разобранное на волокна и смешанное с ложкой сметаны. Сливочный вариант можно приготовить с креветками, шпинатом и мягким сыром вместо томатного соуса. Для осенней начинки подойдут тонкие ломтики тыквы, козий сыр и тимьян; мёд добавляют уже после приготовления. Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте их на сухой сковороде под крышкой пару минут: в микроволновке корж может стать резиновым.