Мыть стейки лосося перед приготовлением не рекомендуется: брызги могут разнести бактерии по раковине, кухонным поверхностям и продуктам. Если рыбу всё же промывают, после этого нужно вымыть и продезинфицировать раковину и поверхности, а сам лосось держать отдельно от других продуктов и кухонных принадлежностей. Специалист по безопасности морепродуктов Разие Фарзад отмечает, что промывать не следует никакую рыбу, в том числе лосося. Для оценки свежести она советует выбирать кусок с влажной поверхностью. Рыбу также можно понюхать: при неприятном запахе лучше выбрать другой кусок. Промывание не помогает снять кожу. Чтобы она отделилась при готовке, лосось можно положить кожей вниз на хорошо разогретую сковороду. Согласно рекомендации Министерства сельского хозяйства США, рыбу следует готовить при температуре 62 °C. После приготовления и остывания кожу будет проще снять. Если её нужно удалить до готовки, можно воспользоваться острым ножом или ненадолго убрать рыбу в холодильник, чтобы она стала плотнее.
