Заготовки из овощей, круп и фасоли помогают быстрее приготовить зимой суп, гарнир или закуску. Одни достаточно подать прямо из банки, другие нужно добавить в бульон — например, чтобы сварить щи или рассольник. Вот десять вариантов с разными ингредиентами и способами подачи. ### 1. Салат «Дунайский» для щей Овощную смесь можно есть как салат или использовать как основу для быстрого супа. В состав входят помидоры, капуста, лук, морковь и сладкий перец, а также соль, сахар, растительное масло и 9%-й уксус. Перед приготовлением овощам дают постоять, чтобы выделился сок. Из одной порции получается около 7 л салата. ### 2. Фасоль с овощами по-гречески Сытный салат готовят из зерновой фасоли, помидоров, лука, моркови и сладкого перца. Также понадобятся томаты или томатный сок, растительное масло, соль, сахар, 9%-й уксус и немного паприки. ### 3. Овощная солянка с грибами Заготовку подают как закуску или используют для супа. В неё добавляют капусту, помидоры, свежие огурцы, морковь, лук и грибы. Если лесных грибов нет, подойдут шампиньоны или вешенки. Для приправы используют соль, сахар, уксус, растительное масло, перец горошком и лавровый лист. ### 4. Капуста для щей и борща Капустную смесь можно добавлять в супы, салаты и винегрет или подавать как гарнир. Помимо белокочанной капусты понадобятся огурец, сладкий перец, соль и немного лимонной кислоты. На чистку, нарезку и приготовление в описанном варианте уходит не больше часа. ### 5. Борщевая заправка В заготовку идут свёкла, капуста, морковь, помидоры, сладкий перец, кислые яблоки и чеснок. Лук добавляют по желанию. Также нужны растительное масло, соль, сахар и 70%-я уксусная эссенция. ### 6. Свекольная икра Свёклу тушат с томатами, луком и морковью, добавляя растительное масло, соль и яблочный уксус. Одна порция готовится примерно полтора часа; в описанном варианте выходит около 3 л. Зимой икру можно подать как закуску, добавить в борщ или смешать с чесноком и майонезом для салата. ### 7. Свекольный салат «Универсальный» Основу составляют свёкла, морковь и кислые яблоки. Для приготовления также потребуются соль и растительное масло. Готовый салат можно подать как закуску или использовать для свекольника. ### 8. Рассольник со свежими огурцами В эту заготовку добавляют помидоры, огурцы, лук, морковь, сладкий перец и перловку. В составе также растительное масло, соль и 9%-й уксус; лавровый лист и перец горошком — по желанию. Осенью на приготовление потребуется около двух часов. Зимой смесь добавляют в кастрюлю с бульоном и картофелем. ### 9. Заготовка для рассольника с томатной пастой Другой вариант делают из свежих огурцов, лука, моркови и перловой крупы. Для заправки используют томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и 9%-й уксус. ### 10. Перловый салат с овощами Если огурцы закончились, можно приготовить похожую на рассольник заготовку с перловкой, сладким перцем, морковью, луком и помидорами. В список ингредиентов также входят растительное масло, 9%-й уксус, сахар, соль и молотый чёрный перец. Салат подают как самостоятельную закуску или используют как основу для горячего блюда.
