Густой, нежный и насыщенный — чаудер давно стал одним из символов кухни северо-востока США. Этот суп особенно хорош в прохладный вечер: его едят не торопясь, с хрустящим хлебом и хорошей компанией, сообщает канал.
Рыбацкий суп с большой историей
Чаудер появился в прибрежных поселениях, где его варили из доступных продуктов: моллюсков, картофеля, лука и сливок. Название блюда, предположительно, связано с французским словом chaudi?re — котлом, в котором готовили суп. Со временем простая еда рыбаков стала классикой ресторанов и домашних кухонь.
Самый известный вариант — новоанглийский чаудер с моллюсками и сливочной основой. Манхэттенскую версию готовят с томатами, а кукурузную — с нежными сладковатыми зёрнами. У каждого варианта свой характер, но именно сливочный суп считается классическим.
Как приготовить чаудер с моллюсками
Ингредиенты на 4–6 порций:
- 800 г свежих моллюсков или 2 банки консервированных;
- 120 г бекона, крупная луковица, 2 стебля сельдерея;
- 3–4 картофелины, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки;
- 300 мл сливок, 200 мл молока, лавровый лист, веточка тимьяна;
- соль, чёрный перец и петрушка.
Свежих моллюсков промойте и отварите до раскрытия раковин. Отвар процедите и сохраните, мясо нарежьте. Консервированные моллюски также подойдут — используйте жидкость из банки.
В кастрюле обжарьте нарезанный бекон. Добавьте лук и сельдерей и готовьте до мягкости. Положите масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Влейте отвар, добавьте нарезанный картофель, лавровый лист и тимьян. Варите около 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте молоко, сливки и моллюсков, прогрейте суп, не доводя до кипения. Приправьте солью и перцем, удалите лавровый лист и тимьян. Подавайте горячим, украсив петрушкой; к чаудеру подойдут хлеб или крекеры.
Тонкости вкуса
После добавления сливок суп лучше не кипятить: так текстура останется гладкой. Бекон придаёт блюду насыщенность, но его можно исключить. Чаудер также удобно приготовить заранее — на следующий день вкусы успевают лучше соединиться.
