Что приготовить из кабачков: пять основных блюд и три салата

Кабачки можно использовать для сытной запеканки, икры, рулетов и террину, а молодые плоды — добавить в салат сырыми. Ниже — пять рецептов с разными способами приготовления и три простых варианта салатов. ### Запеканка с фаршем и рисом На 6 порций: 1,5 кг кабачков, 500 г фарша, луковица, морковь, 100 г отварного риса, 3 яйца, 500 мл молока, 3 ст. ложки муки, 150 г твёрдого сыра, масло, соль и перец. Нарежьте кабачки полукольцами толщиной около 5 мм, посолите и разложите на застеленном пергаментом противне, при желании слегка смазанном маслом. Лук измельчите, морковь натрите и обжарьте до мягкости. Добавьте фарш, доведите его до полуготовности, приправьте и соедините с рисом. Выложите смесь на кабачки, накройте оставшимися ломтиками, предварительно обваляв их в муке. Взбейте яйца с молоком и солью, залейте запеканку, посыпьте сыром. Готовьте при 180 °C 35–40 минут, пока заливка не схватится, а сыр не подрумянится. Перед нарезкой немного остудите. ### Кабачковая икра На 4 порции: 1 кг кабачков, 2 моркови, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, масло, соль, перец и 1 ч. ложка сахара. Кабачки нарежьте кубиками, морковь натрите, лук измельчите. Обжарьте лук с морковью до мягкости, добавьте кабачки и тушите на небольшом огне около 30 минут. Когда они станут мягкими, вмешайте томатную пасту, соль, перец и сахар. Тушите ещё 10 минут, затем добавьте измельчённый чеснок. Немного остудите; для однородной текстуры пробейте блендером. ### Жареные рулетики с творогом На 4 порции: 2 средних кабачка (около 600 г), 150 г творога, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, яйцо, 3 ст. ложки муки, соль, перец и масло. Нарежьте кабачки вдоль пластинами толщиной около 5 мм, посолите и оставьте на 10 минут. Обмакните ломтики во взбитое яйцо, затем в муку и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Смешайте творог с чесноком, рубленым укропом, солью и перцем. Положите начинку на пластины и сверните их. ### Рулет с творожным сыром На 6 порций: 1 кг кабачков, 200 г творожного сыра, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, соль, перец и масло. Натрите кабачки крупно, посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите руками. Добавьте яйца, муку, соль и перец. Распределите массу слоем около 1 см по смазанному пергаменту и выпекайте при 180 °C 20–25 минут — до золотистого цвета. Сыр смешайте с чесноком, укропом, солью и перцем. Немного остудите корж, аккуратно отделите его от пергамента, оставив корж на бумаге, и смажьте начинкой, не доходя до краёв. Сверните рулет с помощью пергамента и охладите в холодильнике час, чтобы он держал форму. Подавайте тёплым или холодным. ### Террин с курицей На 6 порций: 1 кг кабачков, 500 г куриного филе, 200 мл сливок, 3 яйца, луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г твёрдого сыра, 2 ст. ложки муки, зелень, масло, соль и перец. Нарежьте кабачки вдоль тонкими пластинами, посолите и оставьте на 10 минут, затем слегка обжарьте с двух сторон. Курицу нарежьте и приготовьте с луком. Измельчите её блендером со сливками и яйцами, добавьте чеснок, половину сыра, муку, соль и перец. В смазанную форму с пергаментом уложите слоями кабачки и куриную массу, завершив кабачками; посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 170 °C 40–45 минут. Остудите в форме, затем уберите в холодильник на пару часов. Перед подачей нарежьте и добавьте зелень. ### Три салата с кабачками **С сырыми:** молодые кабачки тонко нарежьте или натрите, добавьте зелень и чеснок. Заправьте сметаной либо маслом с лимоном и посолите перед подачей. Можно добавить свежий огурец и четвертинки яйца. **С обжаренными:** кружочки кабачка обжарьте с приправой до золотистой корочки и остудите. Выложите на зелёный салат с черри, огурцом и перцем. Добавьте горячую говядину, обжаренную в смеси соевого соуса, растительного масла, сахара и соли: оставшийся соус послужит заправкой. Посыпьте кунжутом. **С маринованными:** тонкие ломтики залейте смесью уксуса, масла, чеснока и зелени. Оставьте на час и подавайте как закуску.