После запекания терпкая и плотная айва становится мягкой, сладкой и приобретает янтарный оттенок. Из ароматного фрукта можно приготовить не только варенье, но и творожный десерт, перевёрнутый пирог, мармелад или домашние цукаты.
Как выбрать айву
Для десертов подойдут твёрдые плоды насыщенного жёлтого цвета — без тёмных пятен, трещин и мягких участков. Спелая айва приятно пахнет, а лёгкий пушок на кожуре считается нормой. Из двух одинаковых плодов лучше выбрать более тяжёлый: обычно он сочнее.
Четыре сладкие идеи
Творожный десерт с айвой. Понадобятся 400 г айвы, 80 г сахара, 100 мл воды, ложка лимонного сока, корица, а также 300 г творога, 150 г сметаны и 70 г сахарной пудры. Нарезанную айву тушат с сахаром, водой, лимоном и корицей 25–35 минут, затем остужают и часть превращают в пюре. Творог взбивают со сметаной и пудрой. В стаканчики выкладывают слоями фрукты и крем, украшают орехами и шоколадом и охлаждают не менее двух часов.
Перевёрнутый пирог с карамелью. Нарезанные 500 г айвы слегка размягчают в карамели из 120 г сахара, 50 г сливочного масла и 50 мл воды. Для теста взбивают 100 г мягкого масла со 120 г сахара и двумя яйцами, добавляют 70 мл молока, 180 г муки, чайную ложку разрыхлителя, ваниль и щепотку соли. Айву выкладывают в форму, заливают тестом и выпекают при 180 °C около 35–45 минут. Готовый пирог переворачивают, пока карамель ещё тёплая.
Домашний мармелад. Килограмм нарезанной айвы варят с 200 мл воды до мягкости, измельчают в пюре и при желании протирают через сито. Добавляют 700 г сахара и две ложки лимонного сока, затем уваривают на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет. Её остужают в форме, а после застывания нарезают кусочками.
Цукаты вместо конфет. Килограмм айвы нарезают и варят в сиропе из 800 г сахара и 500 мл воды 10–15 минут. Кусочки оставляют остыть в сиропе, а затем повторяют короткую варку ещё два-три раза. Когда айва станет полупрозрачной, сиропу дают стечь и сушат ломтики на пергаменте при 60–70 °C около 4–6 часов.
Что поможет добиться хорошего результата
Айву для десерта с творогом важно полностью остудить, прежде чем добавлять к крему. Для мармелада не стоит повышать огонь: медленное уваривание помогает массе загустеть и не подгореть. Цукаты лучше нарезать одинаково и сушить при невысокой температуре, чтобы они остались упругими, а не стали твёрдыми.
