Вкусно и полезно:в донской столице запустили производство чипсов из маша
В Ростове запустили производство полезных снеков. Их изготавливают из маша — это не очень распространенный на Дону родственник гороха и фасоли. Количество ценного белка в этом бобовом высокое, на что и сделали ставку предприимчивые приверженцы здорового питания. Их идея уже получила высокую оценку у экспертов. Подробности — в сюжете Елизаветы Праздничной:
Маш — это бобовое растение, похожее на привычные нам нут, горох или фасоль, но в сравнении с ними — очень мягкий. На производстве используют именно пророщенный маш, так как он содержит большое количество растительного белка, полезной клетчатки, витамины группы, А, В, С и Е, а также калий и магний». А ещё он быстро растёт в инкубаторе, что позволяет размещать производство фактически в любой точке Земли и удешевляет процесс. Полезные чипсы стали суперфиналистами конкурса «Лидеры России», а также вошли в тройку победителей международного конкурса на арене World Food Forum, обойдя более 800 проектов из разных стран. Уникальную технологию создал Алексей Полищук. И чтобы дальше продвигать продукт московский сити-фермер решил открыть небольшое производство в Ростове-на-Дону.
«Сейчас во всём мире большой тренд на ЗОЖ. Но если смотреть на цифры, продажи снеков всё равно каждый год растут и растут. И мы хотим исправить данный дисбаланс. То есть мы хотим создать полезные, вкусные и недорогие снеки, объединить три эти компонента почти невозможно, но мы это смогли», — говорит сити-фермер Алексей Полищук.
Сам же процесс создания высокобелковых снеков пока далёк от привычной конвейерной истории. Всё делают руками. Объёмы производства небольшие, поэтому с полезной смесью справляется даже домашний блендер. Ингредиенты зависят от вкуса снеков — их в линейке сейчас 4. Два сладких и два солёных. Но, обращает внимание технолог, везде идут только натуральные продукты. Полезные чипсы делают без добавления ароматизаторов, усилителей вкуса или веществ, продливающих срок годности. Только маш, фрукты, семена и специи.
«Весь секрет заключается в том, что это уже готово и это можно уже кушать. Это уже сыроедный готовый продукт очень полезный. Но чтобы это можно было преподнести для других людей, мы из этого делаем готовые завтраки», — рассказывает технолог Надежда Ивлева.
Будущие «чипсы» отправляются в инфракрасную печь. При невысокой температуре — в среднем до 45 градусов — они сушатся от 6 до 8 часов. Благодаря технологии бережного запекания маш теряет свой сырой бобовый вкус, а вот все полезные вещества остаются внутри. На выходе получаются вот такие небольшие снеки. Хрустящие, а самое главное полезные. Ещё и вкусные. Внешне снек напоминает печенье или чипсы. Но однозначно является полезнее и тех, и других.
«Когда мы делаем, например, чипсы, мы их жарим в растительном масле либо в каких-то жирах. И эти канцерогены всё равно остаются. Здесь этого вообще ноль, так как это сушится при невысокой температуре. Наоборот — оставляет пользу всего полезного, что присутствует в самом продукте изначально», — прокомментировала технолог Надежда Ивлева.
Команда Алексея Полищука участвует в конкурсе грантов Фонда Содействия Инновациям, чтобы доработать и масштабировать технологию. Поставкой продукта уже заинтересованы как российские, так и зарубежные крупные сети, но для этого нужно вывести производство на новый уровень.
