Ко Дню Ростовской области в ЮФУ рассказали, как приготовить обед в казачьем стиле
Донская кухня — это не просто еда, а целая философия, в которой смешались русские, армянские, греческие, кавказские и другие традиции. Директор Института туризма ЮФУ Сергей Горяйнов объяснил, что донская кухня формировалась не через завоевания, а через свободу: на Дон приезжали люди, искавшие лучшей жизни, и привозили свои рецепты. Так появился настоящий гастрономический симбиоз.
Обед в казачьем стиле начинается с раков. Их варят в большом казане с сухим укропом, душистым перцем и чесноком, а иногда добавляют зелёные яблоки. Главное правило — варить только живых раков и не больше 7–10 минут. После этого им нужно дать настояться пару часов. По словам Горяйнова, попробовав такие раки один раз, отказаться от них уже невозможно.
Дальше на стол подают донскую уху. Её особенность в том, что в бульон добавляют помидоры — цельные, резаные или протёртые. Также в уху кладут сазанью икру и иногда опускают в неё горящую ветку фруктового дерева.
На основное готовят сазана, запечённого с капустой и икрой: рыбу фаршируют через спинку и запекают до золотистой корочки.
А на десерт — яблоки по-вешенски с грецкими орехами, апельсиновой цедрой и вареньем, которые подают к чаю из самовара.
А вы приготовите себе такой обед?
– Обязательно сварю донскую уху
– Пока только прочитал(а) — может, попробую позже
– Приготовлю всё сразу — настоящий казачий обед!
– Больше заинтересовали яблоки по-вешенски
