Учёные нашли способ получить белковый гидролизат из моллюсков, живущих в Азовском море
Учёные разработали способ получения белкового гидролизата из двустворчатых моллюсков анадара, обитающих в Азовском море. Его запатентовали учёные Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии.
Белковый гидролизат — продукт, полученный в результате гидролиза белка (химический процесс расщепления белковой молекулы на более мелкие фрагменты). Его используют в медицине, спорте, ветеринарии, кометологии, пищевой промышленности, производстве биоразлагаемых пелёнок и других направлениях.
Для того, чтобы получить его из анадары, учёные предлагают измельчить мясо моллюсков и смешать его с ферментным препаратом для гидролиза. Затем в течение 10-15 минут полученную массу доводят до температуры 85-90°С. После её фильтруют, сушат и ферментируют при помощи специального препарата.
