Краевед раскрыла старинный донской рецепт окрошки: вместо колбасы добавляли тарань
На Дону особенно популярна была окрошка с вяленой рыбой — чаще всего с таранью. Почему именно она?
— Тарань и чехонь вообще были рыбой «ни о чем». Ею даже топили печи зимой, когда заканчивались камыш и дрова, – говорит краевед Галина Астапенко.
Это была самая дешевая рыба, поэтому ее можно было положить в окрошку в любом количестве. А вот дорогие сорта — осетра или судака — отваривали и тоже добавляли в квас, но реже. Массовым ингредиентом была именно тарань.
Рецепт казачьей окрошки прост, но имеет свои секреты.
— Тарань чистили, освобождали от костей полностью, потом мелко резали на кусочки. Добавляли накрошенные яйца, зеленый лук, картошку, огурцы, редис, обязательно укроп и петрушку. Все это заправляли квасом. Вяленая рыба в квасе становилась мягкой и употреблялась легко.
