Моцарелла, камамбер и бри из Ростовской области: производство сыров на юге России выросло в два раза - DONTR.RU

Молочное золото: производство сыров на юге страны за последние десять лет выросло в два раза. В частности, на Дону активно изготавливают и моцареллу, и камамбер, и бри; регулярно открываются небольшие предприятия и цеха. И даже рестораны взялись за молокоперерабатывающее дело. Об удивительном сырном меню Ростовской области – в сюжете «Вести. Дон»:
Вот на этих 28 квадратных метрах колдуют местные сыровары - молоко превращают в моцареллу, камамбер и другие радости гастрономии. Четыре сырных дел мастера не гонятся за новыми трендами, а следуют истинным ценностям, проверенным временем. Например, в этом холодильнике хранятся не шарики, не колобки, а белпер-кнолли - такой вид давным-давно придумали швейцарцы, когда им приелся обычный творог.
Сиреневые - сумах (это измельченный барбарис), зеленый - с укропом, оранжевый - с паприкой, чёрный - с душистым перцем и орегано. Такие разные по цвету и вкусу, объединяет одно “кататься как сыр в масле”. Когда-то выражение “катается как сыр в масле” означало верх достатка, теперь - пик вкусовых ощущений.
«Мы производим творожный сыр, катаем в шарики, обваливаем в специи и заливаем маслом - получается сыр в масле, и его очень любят намазывать на хлеб», - рассказал су-шеф ресторана Виктор Васильев.
Молоко здесь используют донское - его доставляют с фермы, расположенной недалеко от Таганрога. И в месяц в этом небольшом цехе перерабатывают - подумать только - несколько тонн сырья.
Сыр традиционно подают с вином, орехами, медом. Но мастера говорят, что на Дону сыр любят сочетать с чем угодно. Даже сельдь запекают под сырной коркой. И не даром день любителей этого продукта отмечают именно в январе. Зимой этот продукт особенно востребован гурманами - не только вкусно, но и нажористо из-за содержания белка и полезных жиров. Впрочем, сыр - это не только про еду, но и про культуру. Именно растекающийся камамбер вдохновил Дали на написание картины, а писатель Клифтон Фадиман говорил, что сыр - это прыжок из молока в бессмертие.