В Ростове прошел кулинарный фестиваль по приготовлению казачьего борща - DONTR.RU

Борщ на оценку. Еще и без мяса! Такое испытание пришлось пройти участникам фестиваля “Кулинарные традиции народов Тихого Дона”. 16 команд стремились сбалансировать вкус, не переборщить с кислинкой и сделать идеальный красный цвет. А еще будущие профессиональные повара и кондитеры показали, как у них получается долма, аджапсандал, люля и вареники. Подробности – в сюжете «Вести. Дон»:
Уксус и сахар - для баланса вкуса, паприка - для изюминки. Борщ из мяса, как говорят эксперты седьмого областного фестиваля “Кулинарные традиции народов Тихого Дона”, сварит любой. А вот вегетарианский - уже сложнее. Дарья Меньшикова, будущий повар-кондитер, приехала на фестиваль из Новочеркасска. Она - студентка промышленного гуманитарного колледжа. На победу, откровенно говорит, не надеется - много участников. Мастерство решилась продемонстрировать ради интереса.
«Раз уж я иду на повара-кондитера, то есть мне не впервой учувствовать в конкурсе, я решила попробовать. Пробовать все-таки надо», - рассказала Дарья Меньшикова.
Её красное блюдо на конкурсном столе под цифрой три.
Кулинарный поединок разгорелся вокруг постного борща: у каждого участника своя технология приготовления. За два часа они приготовили блюда из одинаковых продуктов. Пока Дарья делится с нами своим рецептом, члены жюри уже оценивают ароматные казачьи кушанья. Борщ вроде бы и блюдо простое, прям надо найти серединку, чтобы она в меру была и солёная, и кислая, и сладкая - серьезно надо подойти к этому блюду.
Вкус, текстура, презентация - критерии оценки.
«Казалось бы, незамысловатое блюдо, но борщ - это такое дело, что каждый человек готовит по-своему. Одни и те же продукты, одни и те же условия -люди разные. Сейчас посмотрим, чья рука самая вкусная», - рассказа председатель экспертной комиссии фестиваля “Кулинарные традиции народов Тихого Дона” Сергей Насхулиян.
В программе областного кулинарного фестиваля, где соревнуются представителя 16-ти учебных заведений, также есть конкурс «Презентация тематических столов, национальный обед народов Донского края», конкурс-выставка “Выпеченные изделия из теста” на тему “День донского урожая”, а также выставка “Поделки или композиции из пищевых продуктов” на тему “Край Тихого Дона”.
«Накрывают столы - это традиция Тихого Дона. Земля нашего донского края богата жителями разных национальностей, то есть каждое учебное заведение, исходя из того, в каком районе и городе они находятся, представляет чьи-то традиции», - рассказал директор строительно-художественного техникума Николай Постолов.
»Самой вкусной рукой« в приготовлении казачьего борща оказалась мужская - Владимира Кропоткина из Ростовского профессионального училища №5. В номинации “Презентация тематических столов” лучшим оказался Белокалитвинский технологический техникум, а самым оригинальным - стол Новочеркасского колледжа промышленных технологий и управления. Была и самая небанальная презентация тематического стола от Ростовского профессионального училища №5. Лучше всех, по мнению жюри, показали забытые блюда студенты Ростовского строительно-художественного техникума. Самые же необыкновенные поделки и композиции из пищевых продуктов взяли призовые места Пролетарский аграрно-теехнологический техникум, Батайский техникум железнодорожного транспорта и строительства, Шахтинский политехнический колледж и другие.