Рыба с овощами в пергаменте: сочный ужин с чесночным маслом за 15–20 минут

Филе рыбы запекается в пергаментных конвертах вместе с тонко нарезанными овощами, лимоном и чесночным маслом. При 200 °C на приготовление в духовке уходит 15–20 минут — время зависит от толщины филе. Для полноценного ужина к рыбе можно подать рис, пасту или картофельное пюре. **Ингредиенты на 4 порции** - Рыбное филе без кожи и костей — 4 куска по 150–200 г. - Небольшая луковица или 2 шалота, цуккини — 1 шт., морковь — 1–2 шт., сельдерей — ?–1 стебель, сладкий перец — ? крупного или 1 маленький. - Сухое белое вино или лимонный сок — 4 ст. л.; оливковое масло — 4 ст. л.; лимонная цедра — 1–2 ч. л.; рубленая петрушка — 1 ст. л.; соль и перец. - Для масла: сливочное масло комнатной температуры — 4 ст. л., чеснок — 1 зубчик, цедра — ? ч. л., петрушка и укроп — по 1–2 ч. л., соль и перец — по ? ч. л. **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте цуккини, морковь и перец тонкими полосками, сельдерей — тонкими ломтиками, лук — полукольцами. Такая нарезка помогает овощам приготовиться одновременно с рыбой. Если кусочки крупные, слегка обжарьте овощи перед запеканием, иначе они могут остаться твёрдыми. 2. Смешайте овощи с петрушкой, лимонной цедрой, солью и перцем. Добавьте вино или лимонный сок и оливковое масло. Рыбу отдельно посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком и маслом. 3. Разомните сливочное масло с измельчённым чесноком, цедрой, петрушкой, укропом, солью и перцем. 4. На каждый из четырёх листов пергамента размером примерно 30 ? 40 см выложите четверть овощей, сверху — кусок рыбы. Добавьте столовую ложку вина или лимонного сока и четверть чесночного масла. Сложите бумагу и плотно заверните края, чтобы получился закрытый конверт. Вместо пергамента можно использовать пакеты для запекания. 5. Переложите конверты на противень и запекайте 15–20 минут. Рыба готова, если легко расслаивается вилкой, а овощи стали мягкими. При необходимости аккуратно приоткройте один пакет для проверки. Подавайте конверты на тарелках или переложите содержимое к гарниру. Сок и растаявшее масло, оставшиеся внутри, можно использовать как соус.