Фонд оплаты труда стал крупнейшей статьей расходов предприятий общепита Ростова-на-Дону
Затраты на персонал превышают расходы на аренду, коммунальные услуги и налоги, рассказал основатель сети «ПуриПури» Артур Черняков в открытом интервью «Ъ-Ростов».
По его оценке, 25–30% выручки на фонд оплаты труда — приемлемый показатель для общепита. При дефиците кадров заведения конкурируют за сотрудников в том числе с сервисами доставки и такси.
