Ростовская область, 23 июля 2026, DON24.RU. Активные клешни, подогнутый хвост и документы о ветеринарной проверке – именно на эти признаки стоит обратить внимание при покупке раков. Как выбрать безопасный деликатес и почему нельзя готовить мертвых раков, корреспонденту ИА «ДОН 24» рассказали продавец Центрального рынка Ростова Денис Дудукалов и ветеринарный врач Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Лилия Горлова.
Почему донских раков стало меньше
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
По словам Дениса Дудукалова, сегодня спрос на раков остается высоким, однако покупателей нередко останавливает стоимость деликатеса.
«Желающих купить раков очень много. Единственное, что тормозит покупателей, – это цена. Она сейчас не такая доступная, как была раньше», – рассказал продавец.
Дудукалов работает на Центральном рынке более 30 лет. По его словам, за это время изменились не только цены, но и количество самих раков.
«Раков стало меньше, вероятнее всего, из-за экологии в нашем донском крае», – поделился он.
Главное не размер, а активность
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
Многие покупатели уверены, что чем крупнее рак, тем он вкуснее. Однако продавец считает иначе.
«Сейчас самым вкусным считается средний рак – примерно 15–20 штук на килограмм», – объяснил Денис Дудукалов.
Главный показатель качества – вовсе не размер.
«Покупатель должен смотреть на активность. Если рак активно защищается, когда его начинают трогать, значит, он свежий, бодрый и не замученный», – рассказал продавец.
На прилавке можно встретить и крупных раков возрастом около шести-семи лет. По словам собеседника, отличаются они прежде всего количеством мяса.
Почему нельзя покупать мертвых раков
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
Как рассказала ветврач Лилия Горлова, раки относятся к придонным обитателям водоемов, поэтому требуют особенно внимательного подхода при выборе.
«В их организме могут накапливаться пестициды, токсичные металлы. Также в них могут содержаться личинки гельминтов и опасные для человека бактерии – например, сальмонеллы и клостридии», – объяснила специалист.
Именно поэтому покупать и готовить следует только живых раков.
«После смерти у рака начинают накапливаться вредные вещества, которые не нейтрализуются при варке», – отметила Лилия Горлова.
По словам ветеринарного врача, варить раков необходимо не менее 20 минут после закипания.
«Тогда погибают и личинки, и вредные бактерии», – подчеркнула она.
На что обратить внимание при покупке
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
Специалист рекомендует внимательно осмотреть раков перед покупкой.
У живого рака должны быть:
- активное поведение;
- сжатые клешни;
- подогнутый хвост.
После варки хвост также должен оставаться подогнутым.
«Если рак был сварен уже мертвым, тогда хвостик будет расправлен», – пояснила Лилия Горлова.
Кроме того, о возможных проблемах со здоровьем рака могут свидетельствовать темные, бурые или красноватые пятна на панцире, а также изменение окраски отдельных частей тела.
Какие документы можно попросить у продавца
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа»
Покупать раков специалисты советуют только в официальных местах торговли – на организованных рынках и в магазинах. Обычно в таких местах каждая партия проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Удостовериться в безопасности продукции может каждый желающий, запросив у продавца соответствующие документы.
