Специалисты пояснили, какие пищевые добавки и с какой целью чаще всего используют в хлебопекарной промышленности.
Большинство добавок в хлеб содержат натуральные вещества и входят в состав растений и фруктов. Например, уксусная кислота, ацетаты, молочная кислота и лактаты используют для замедления микробной порчи, а аскорбиновая кислота и аскорбаты повышают качество хлеба, делая тесто более эластичным и упругим.Могут использоваться в производстве хлеба и консерванты для увеличения сроков годности. Кстати, их список очень ограничен.
Больше всего пищевых добавок можно обнаружить в безглютеновом хлебе. Его делают из кукурузной, рисовой муки и крахмала, где значительно меньше белка, витаминов и пищевых волокон. Их дефицит восполняют пищевыми добавками.
Фото взято из открытых источников
