Новые условия: почему в Ростове один за другим закрываются рестораны?

Конец прошлого года ознаменовался чредой громких закрытий ростовских ресторанов, кафе и баров, в начале 26 эта тенденция продолжилась. Что это: коррекция, начало кризиса или смена форматов? Как это повлияет на рынок в целом и останется ли отрасль привлекательной для бизнеса. Мнения экспертов и предпринимателей — в репортаже Ангелины Галич.
Вот так — будто бы уверенно и бодро, но на самом деле с дрожью в голосе и сожалением в душе с ростовчанами попрощались создатели «Городской дачи». В начале этого года маленькие, средние и даже крупные ростовские проекты буквально один за другим стали прощаться со своими посетителями. «Луиджи», «Матадор», «Беллуччи», «Мама Донна», паста- бар «Тепло», кофейни «Сеттерс» и «Копи». Только в первую неделю января закрылось 7 ресторанов и кафе. Сегодня прекративших своё существование уже около 15. Но счёт может пойти на десятки и даже сотни — не исключают эксперты.
Одна из основных причин — изменение системы налогообложения. Например, прежде при упрощённой системе можно было не платить НДС, если доход предприятия не превысил за год 60 миллионов рублей. Теперь порог совсем другой — речь о 20 миллионах. Дальше — будет ещё меньше. А значит, даже те заведения, которые заработают совсем не много — заплатят ощутимую для себя сумму. К тому же вырос и сам налог на добавленную стоимость — НДС уже составляет 22%. Впрочем, всё те же аналитики считают, что это стало лишь последней брешью, пустившей ко дну и так еле-еле держащихся на плаву рестораторов.
«Налоги скорее катализатор. Да это серьёзная нагрузка, но есть ещё другой момент — падение покупательской способности. И оно приводит напрямую к тому, что падает выручка, поэтому налоги для многих просто стали финалом. Для многих просто нет смысла ждать ещё два года, понимаете? «, — объясняет предприниматель, эксперт гостинично-ресторанного рынка Денис Завалишин.
Жители донской столицы действительно стали реже посещать рестораны. А кофейни не выдержали конкуренции с супермаркетами, в которых успешно продают недорогие горячие напитки. И эти же большие магазины сегодня предлагают доступные и достойного качества готовые супы, салаты, вторые блюда. Рестораторам придётся перестроиться либо уйти. Некоторые опытные игроки выбирают первый вариант. Например, в «Беллучи» — одном из известных заведений премиум- сегмента, который также накануне объявил о закрытии, сегодня идёт ремонт. Культовая кофейня «Сеттерс» сменила владельца и концепцию. Дверь пока на замке, но весной обещают открытие. А «Городская дача» на своей площадке развернёт новый бар — с упрощённым меню.
«Либо ты ноешь, либо оптимизируешь расходы и продолжаешь работать», — говорит сооснователь ресторана «Городская дача» Илона Симона Мальцева.
«Бизнес не был готов адаптироваться в те короткие периоды, чтобы перестроить свои бизнес-процессы, которые влияют на их маржинальность и прибыль. Безусловно, налоговая реформа повлекла увеличение нагрузки для бизнеса — думаю, что бизнес адаптируется и перестроит свои процессы», — комментирует общественный представитель по г. Ростову-на-Дону уполномоченного по защите прав предпринимателей в Ростовской области Юлия Кручанова.
Но пока закрывающихся гастро-проектов в Ростове, как, к слову, и по всей стране — заметно больше, чем новых. Впрочем, никто не отменял аксиому: «кризисное время — время других возможностей и перемен к лучшему». Скорее всего, в ближайшем будущем изменится не только гастро-карта донской столицы, но и сам ландшафт общественного питания.