Тренд на употребление микрозелени: как найти качественный продукт в Ростовской области? - DONTR.RU

В последнее время тренд на употребление микрозелени набирает обороты, среди жителей Ростовской области. А раз есть спрос, значит будет и предложение. Новой отраслью фермерства стали активно заниматься, как любители, так и крупные производители. В чем особенность зеленых ростков, почему их рекомендуют добавлять в рацион, в каком виде лучше употреблять, где купить микрозелень, и как не наткнутся на некачественный продукт – в сюжете Елены Буциковой.
Здесь и горох, и редис, и кресс-салат - все самые трендовые виды микрозелени. Выращивание таких проростков стремительно набирает популярность. Все дело - в пользе. Витаминов в разы больше, чем во взрослых растениях.
«Именно витамины A, C, D, E, витамины группы B - это все присутствует. Особенно A и E, которые отвечают за рост проростка, то, что находится в зародыше. Например, если идет обработка зерна, то там зародыш не затрагивается, а здесь зародыш идет в рост, и как раз все витамины запускают его рост, и мы может эту пользу максимально использовать», - рассказала врач педиатр, гастроэнтеролог Татьяна Немальцева.
Сегодня эко-фермерством занимаются и любители, и профессионалы. На сайте Интернет-объявлений предложений по продаже “зеленого” лакомства только в Ростовской области больше полутора тысяч. При этом безопасность продукции гарантируют далеко не все.
А вот у Артёма Борошко проблем с таким вопросом не возникает. Выращивает микрозелень мужчина уже шесть лет, бизнес ведет официально - за качество ручается не только словом. Уверен, секрет успеха - в правильно подобранном субстрате, он, кстати, работает с торфом.
«Необходима влажность - 60-70% и температурный режим в помещении, где выращивается микрозелень от 18 до 23 градусов. Обязательно нужен обдув, кто-то делает на стеллажи, но я ставлю вентилятор - циркуляция воздуха должна быть», - рассказал сити-фермер Артем Борошко.
Еженедельно Артем продает около тысячи боксов микрозелени. Освободившиеся места тут же заполняет новой партией ростков. Рынок спроса за эти годы сити-фермер изучил основательно, сейчас в числе постоянных клиентов - сети ресторанов и супермаркетов.
«Вот горошек маленький - самая популярная, наверно, культура. Еще щавель пользуется большим спросом и редис фиолетовый», - рассказал сити-фермер Артем Борошко.
Микрозелень зачастую ценят не только за вкус - ее используют как украшение блюд. Поэтому эффектный внешний вид - это как раз то, что нужно шеф-поварам. А красота, как известно, порой требует немалых усилий.
«Амарант красный. Смотрите, у него красно-зеленые листья два, но потом, когда он подольше постоит, на третью неделю появится еще два листика, и они будут фиолетовые. Но он не любит холод, не любит перелив, густоту. Вот сами видите, что может произойти - это потому что я его перелил», - рассказал сити-фермер Артем Борошко.
Всего в ассортименте - свыше 85 видов микрозелени. Помимо уже признанных ЗОЖ-гурманами и кулинарами, есть варианты и для тех, кто любит эксперименты. Это, например, спилантес или, как его еще называют, электрический цветок. Эксклюзив только готовят к продаже.
«Если у вас, допустим, дегустационный сет или гастроужин, где несколько подач, вы можете, съев одно блюдо, съесть этот цветочек, у вас там все обнулится, и вы спокойно готовым к бою, к следующей подаче, пробуете также с подготовленными вкусовыми рецептами. Вот основной смысл спилантеса», - рассказал сити-фермер Артем Борошко.
Уникальные позиции Артем добавляет не только в свою коллекцию микрозелени. Некоторое время назад сити-фермер заинтересовался еще одним перспективным направлением бизнеса - съедобные цветы. Вот это, например, “Анютины глазки” и, оказывается, они не только красивые, полезные, но еще и вкусные.
При этом подбирать к блюдам эти красивые и ароматные аксессуары нужно грамотно. Цветочная гастропалитра может быть от сладких фруктовых оттенков до пряных и даже острых.
Только вот повторять дегустацию с любым растением, предупреждают специалисты, не стоит. Есть токсичные как цветы (ландыши, дельфиниумы, олеандры), так и виды микрозелени.
«Могут содержать вредные вещества - это пасленовые. Картошка, помидоры, баклажаны. Они могут очень горчить, и вот именно в самом проростке содержаться неполезные вещества, которые могут навредить организму», – рассказала врач педиатр, гастроэнтеролог Татьяна Немальцева.
Получается, и вопрос потребления полезных продуктов сначала должен быть хорошо изучен. Только тогда о недостатке витаминов можно не переживать круглый год.