Раки на волгодонской ферме готовятся к зимовке - DONTR.RU

В Волгодонском районе раки уходят на зимовку. На местной ферме по производству деликатесного членистоногого опытным путем выяснили, что питомцы плохо реагируют на холода. Поэтому не стали ждать, когда рак на горе свистнет, и как только уличная температура поползла вниз, начали вылов ценных обитателей из прудов. Подробнее — в тексте сюжета «Вести. Дон».
Способ вылова основан на понимании рачьих повадок. На специальный лоток подается проточная вода. Рак, повинуясь инстинкту, идет туда, где чище и больше кислорода. Тут его и поджидают раколовки. Членистоногие сами набиваются в ловушки, остается только извлечь добычу из воды.
Далее им предстоит небольшое путешествие. От мест, где они выросли, раки отправляются в отдельный пруд. Только теперь не на свободный выгул, а в специальные плавающие садки. Здесь они просидели сутки, чтобы очиститься от ила. Теперь можно извлечь их из воды одной большой корзиной, и приступить к сортировке для последующей реализации. Калибруют их по весу 60–80, 80–100, 100–120, то есть отдельно по фракциям.
Это не привычный всем нам речной обитатель. Другая форма тела, окрас не зеленый, а скорее в темную синеву, и необычного вида клешни с ярко красными отметинами. Этот иноземец, точнее иноводец, родом из далекой Австралии. Так и называется — австралийский красноклешневый рак. Особенный у него и характер — подвижный и напористый. Как говориться, палец в рот не клади. Рак достаточно крупный, размером с ладонь, даже чуть больше. И клешни у него соответствующие. При этом сила укуса у него такая, что обращаться с раком нужно крайне осторожно. Палец, конечно, не откусит, но до крови поранить может запросто.
Хозяин этого рачьего царства Александр Никулов говорит еще об одной особенности своих питомцев — донельзя теплолюбивы. В пруды для выращивания мальки, рожденные в бассейнах-маточниках, отправляются только когда вода прогреется до +24, не раньше 1 июня. Зато растут быстро. Привес в среднем один грамм в день. За три месяца успевают нагулять достаточную массу. Даже в нынешнем, не очень благоприятном сезоне.
Александр Никулов, владелец компании «Ростов — Лобстер»:«Июнь—июль у нас чуть ли не морозы были. Думали, сентябрь мы еще поживем в прудах. Но приходится вылавливать, потому что температура опустилась. Заморозки до восьми тепла у нас на почве. Вода остывает, а для него это уже критически. Сегодня у нас +18 градусов температура воды. Мы сливаем пруды и достаем всего рака».
Пожалуй, главное отличие австралийца от аборигенного рака — кулинарное. Во-первых, выход мяса у иностранца больше. Так называемая шейка чуть ли не вдвое шире, чем у донских членистоногих. Ну и вкус не привычный солено-укропный, а нечто более изысканное.
Александр Никулов, владелец компании «Ростов — Лобстер»:«По вкусу это ближе к морепродуктам. То есть по вкусу это как краб, лобстер. Его и называют пресноводным лобстером, потому что он растет в пресной воде, но по вкусу как лобстер».
Благодаря своей теплолюбивости, австралийские раки отлично переносят транспортировку. По несколько дней могут путешествовать в коробке без ущерба для своего здоровья, лишь бы доступ воздуха был. Поэтому прекрасно доезжают до Москвы, Питера, как раз туда основной сбыт и направлен. Впрочем, попробовать этот деликатес, выращенный в прудах под Волгодонском, есть возможность и у жителей Дона. Цена, кстати, не сильно отличается от стоимости местных раков.