Перед Новым годом эксперты протестировали холодец и студень из донских магазинов

Перед Новым годом эксперты протестировали холодец и студень одиннадцати марок, которые можно встретить на прилавках торговых сетей. Образцы отправили на экспертизу: где-то не было мяса, где-то количество аэробных микроорганизмов оказалось выше допустимого, а где-то присутствовали консерванты.
Считается, что хороший продукт должен соответствовать ГОСТу. Руководитель органа по сертификации ФБУ «Ростовский ЦСМ» Максим Гричишин рассказывает:
«С советских времен люди привыкли доверять ГОСТу. В последнее время, к сожалению, этим пользуются иногда недобросовестные изготовители. И для того, чтобы вернуть народное доверие к ГОСТу, в конце 2016 года был одобрен проект, который называется «Национальная система сертификации».
Специалисты регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Ростовской области, федерации обществ потребителей Южного региона приобрели в Ростове 11 видов холодца и студня. И сравнили предлагаемую на потребительском рынке продукцию с нормами, заложенными в ГОСТ.
Холодец отличается от студня разным количеством мышечной ткани. Проще говоря, мяса. В холодце его должно быть не менее 40%, а в студне допускается меньшее количество.
«Образцы все достаточно разные, и качество у всех абсолютно разное. Вкус, консистенция, цвет, запах, форма - все отличается», - делится впечатлениями победитель отборочного тура Чемпионата Chef a la Russe 2019 Татьяна Андреева.
В лаборатории инженеры-химики измельчили продукт в однородную массу, чтобы определить массовую долю белков, жиров и поваренной соли. Потом провели длительные и сложные анализы – продукты проверили по физико-химическим, органолептическим показателям и на безопасность. Вердикт суров - ни один из четырёх видов холодца и семи образцов студня не соответствуют нормам ГОСТа.
Главной рекомендацией по выбору данной продукции эксперты называют, прежде всего, знание требований самого документа, который потребителям предоставят в ростовском региональном центре стандартизации, метрологии и испытаний.