С пылу с жару: в донской столице становится всё больше пекарен

Хлебный бум захлестнул Ростов. Только по данным 2GIS, сейчас в донской столице около 300 булочных и пекарен. Сетевые и семейные точки продаж захватили и центр и спальные районы. По некоторым данным, они составляют около 2% рынка.
Возможность брать свежую выпечку на вынос, по мнению управляющего Романа Алёхина, стало одним из факторов популярности пекарен. Многие больше не хотят стоять весь вечер у плиты ради сдобы, а магазинный хлеб не всегда с пылу с жару.
Роман Алёхин, управляющий ресторана: “Очень многие приходят после работы, берут приготовленный пирог для семьи на ужин, в офис, на завтрак, на обед. Приходят за качественной продукцией и за сервисом, в первую очередь - вежливые продавцы”.
Еще одна причина популярности, считают социологи NPD Group, в цене на выпечку. Средний чек в демократичных пекарнях составляет 137 руб, что вдвое ниже усредненного показателя для всего ресторанного рынка. Булочным удается отбить клиентов даже у фаст-фуда. А еще это доступный сегмент для малого бизнеса. Сейчас франшизу популярной сети можно купить примерно за полмиллиона. Ветераны рынка к растущим как на дрожжах пекарням относятся скептически.
Павел Дымов, управляющий партнёр сети пироговых: “На открытие пекарни уходит порядка 2 млн рублей, пишут прекрасные цифры по окупаемости, якобы, окупите за полгода, на самом деле это не соответствует действительности. В формате, который сейчас испытывает бум очень много компромиссных решений при изготовлении продукта”.
Рецептуру надзорные органы проверяют, а вот получение высокого знака ГОСТ - добровольное.
Ирина Шульженко, заместитель генерального директора по стандартизации ФБУ «Ростовский ЦСМ»: “Будь то мини-пекарня, будь то хлебозавод, булочная ,если производитель нанес марку ГОСТа, то производитель Ростовский ЦСМ предоставляет помощь предпринимателю в подтверждении своей продукции ГОСТа”.
Впрочем, ни один из представителей малого хлебного бизнеса Ростова на съемку не согласился. На кухню пустили лишь крупные игроки.