В Ростове открыли выставку об истории донской кухни и кулинарных традициях - DONTR.RU

“Кушать подано!”, - этой фразой встречает своих гостей Ростовский областной музей краеведения. Дело в том, что там открылась выставка со вкусом. В ней история кулинарии - от архивных фотографий до старинных книг со столетними рецептами. А ещё экспозиция показывает, как традиции донской кухни продолжают жить в современных ресторанах. Одной из первых увидела её Дарья Лисицкая.
Сергей Насхулиян - президент ассоциации кулинаров “Донские шефы” - бережно проводит рукой по белоснежному кителю - такому же, какие носят лучшие повара страны. Для мастеров кулинарии это не просто униформа, а символ уважения к профессии и гостям. Этот и другие интересные факты можно узнать на выставке “Кушать подано!”, которая открылась в областном музее краеведения. Здесь представлена история кулинарии - от архивных фотографий до старинных книг со столетними рецептами.
«Например, есть книга “Подарок молодым хозяйкам”, которая написана в 1861 году, но переиздана в 1901. Там, например, нет слова «картофель». Видимо, тогда не знали, там было написано «брюква», - говорит президент ассоциации кулинаров “Донские шефы” Сергей Насхулиян.
Именно эта зарубежная книга стала основой советского сборника под названием « О вкусной здоровой пище». Рядом с книгами - посуда известных заведений общепита Ростова, в том числе кафе “Золотой Колос”, которое с 1954 года радует посетителей, а также посуда ресторанов “Интурист”и “Петровский причал”. Гости выставки, рассматривая чашки и тарелки, погружаются в воспоминания.
«Петровский причал» был рестораном класса люкс в Ростовской области. Он давал темп всем развиваться дальше. Помню еще кафе “Мечта” - там проходила моя первая практика», - говорит шеф-повар Максим Артюхов.
А ещё многие посетители вспоминают вкус легендарной ростовской солянки из кафе “Дружба”. За ней стояли очереди, её передавали с проводником в другие города и она бесследно исчезла в 90-х, когда заведение закрылось. Нам удалось пообщаться со старейшим поваром Анатолием Авакяном, который один из первых готовил это блюдо.
«Если сейчас приготовить такую же солянку, которую я с самого начала работал, я так один к одному не приготовлю. А знаете почему? Продуктов, тех продуктов, мяса, сборная мясная солянка же, качества продуктов такого уже нет», - уверяет повар Анатолий Авакян.
Также на выставке можно увидеть детали торжественных сервизов Екатерины Второй, меню офицерской столовой Всевеликого войска Донского и другие документы.
«Выставка была организована с целью продолжения донских традиций, чтобы приезжающие туристы могли не просто пройти в кафе, рестораны, попробовать блюда донской кухни, но и узнать их историю», - говорит заместитель директора департамента потребрынка Ростовской области Владимир Дехтярев.
Экспозиция не только напоминает о прошлом, но и показывает, как традиции донской кухни продолжают жить в современных ресторанах. Посетить выставку можно до конца ноября.